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... 丨本文由小陳茶事原創 丨首發於頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 烘乾與乾燥，是茶葉製作不可或缺的步驟。 唐代的詩人顧況寫： 板橋人渡泉聲，茅檐日午雞鳴。 莫嗔焙茶煙暗，卻喜曬穀天晴。 村中的石板橋，聽見橋下的泉水叮咚響。 日過正午，茅草房前公雞啼鳴叫。 莫要怪烘茶的冒出的青煙，影響了風景。 應當慶幸曬穀的時候正逢晴天。 ... 寥寥幾筆，質樸清淡的農家本色，就透露了出來。 從這首農家風光的田園詩里，可以看出。 早在唐代之前，茶葉的製作就少不了烘乾。 回到正題，白茶的加工製作當中,乾燥是必經之路。 製作白茶的核心難點，是最大程度保留茶葉養分的同時，將含水量控制在極低的狀態。 一款優質的白茶，唯有含水量足夠的干，才更能經得起長時間的儲存！ 按白茶的加工要求看，現階段就能上市的2020年春白茶。不論是白毫銀針、還是白牡丹，都不能買! 因為，它們大部分是粗製濫造的產物。 ... 《2》 春白茶新茶的鮮，很有特點。 不少茶友對於春白茶的清新鮮爽風味，可謂一日不見，如隔三秋。 從去年冬天開始，就一直在盼。 先是盼望著春茶的開採。 再接著，是盼春白茶的上市。 其實，不論是春白茶的採摘，還是正式上市，一切都不能急。 瓜熟蒂落，水到渠成。 順應自然規律，才能在最終喝到一杯好茶。 剛進入四月，最近這些天，常常受到催茶的消息。 三五不時的就會蹦出一條消息：今年的白茶新茶能買了嗎？好想喝…… 在試茶的時候，忙裡偷閒看一會信息。來一條：去年買的茶喝得差不多了，春白茶究竟什麼時候上新哇？ …… 能夠看得出來，廣大的茶友們對於春茶上市的熱情度與關注度。伴隨著四月的到來，變得分外高漲。 對此，只好廣而告之。 ... 現在白毫銀針的採摘，剛過去沒多久。 三月底的時候，采了幾天的牡丹王。 到現在，還有不少的白牡丹，還長在茶樹上。 香氣清郁，草藥香沉鬱的春壽眉，甚至還在娘胎里。 這些2020年的春白茶，怎麼可能現在就上市呢？ 特別是白毫銀針和白牡丹，現在還處在加工的關鍵期。 它們還沒徹底烘乾，還處於毛茶階段。 若是現在就推向市面，茶友們買到手的肯定是沒烘乾的茶葉，干度不合格。 這樣的半成品茶買到手，可是一點也放不久，很容易就受潮哇！ ... 《3》 買春茶，喝春茶。 最好的時機，並非是越早越好。 箇中道理，張小姐早在小說里就已經寫得很透徹。 「於時間的無涯的荒野里，沒有早一步，也沒有晚一步，剛巧趕上了……」 這種剛巧的狀態，一切都在適合的時候，才是最好的。 春白茶的上市時間，不能急。 按正常的加工要求，今年三月中旬、下旬剛採摘下來的白毫銀針、白牡丹茶青。 現在遠還沒有完成制茶加工。 只因為，它們的含水量還沒徹底烘乾。 特別是芽頭粗壯的銀針，內部更是不好干透。 ... 用茶農的話來說，白毫銀針是白茶里最難烘乾的，費時費力。 尤其是高山上的白毫銀針，芽頭長得更厚。 因為山上的溫度冷，茶樹新生出來的芽頭，為了抵抗寒冷。 芽頭內部的白毫層，有達到七層左右。 剝開一層，還有一層，一層有一層。 並且每一層，都附生著濃密的白毫。 這樣特殊的芽頭構造，為白毫銀針的加工，增加難度與挑戰。 需要將芽頭內的水分，一層一層的烘乾，步驟特別的繁瑣。 可以說，白毫銀針沒有加工個三、四十天，是達不到上市指標的。 更何況常言說得好，慢工出細活。 要想買到一款優質的白毫銀針， 又何必心急在一時呢？ ... 《4》 再來說到白牡丹。 今年的春茶季，直等到3月24日，太姥山上的半山腰茶區，才開始采牡丹王。 牡丹王，也就是國標規定里的特級白牡丹。民間俗稱它是牡丹王。 顧名思義，白牡丹里的王者。 從名字上看，就足夠霸氣。 牡丹王之所以能夠冠冕稱王，原因在於它的外形與白毫銀針太像了！ 它的芽頭，只比銀針略長一些，瘦一些。 看上去依舊是白毫密實，芽頭肥壯的模樣。 兩旁帶著新生出來的細窄葉片，極嫩極細，葉身翠綠，葉背處敷著濃密的白毫。 芽頭厚實而葉片瑩薄的牡丹王，不少人在制茶時，為了讓葉片擁有漂亮的形狀與顏色，容易犧牲芽頭的含水量。 ... 以至於，葉片是干透了，芽頭卻沒烘乾。 芽頭的含水量，沒有達到國標規定的不得高於8.5%的含水量要求。 受到葉片的影響，大部分的白牡丹的加工同樣不容易。 上文提到，白毫銀針的加工難度，在於保證芽頭干透。 而白牡丹的製作，要在確保芽頭逐層干透的前提下，還要保證葉片不會被烘焦。 可見，白牡丹的烘乾，往往也不能急在一時。 為了避免茶葉內部的養分受損。 烘乾的時候溫度不能太高，不能用高火、急火。只能用中火、文火。 於是，不論從哪方面看，白牡丹從採摘到加工完成，至少也要三十天左右。 按現在的情況，是不可能有2020年成品白牡丹上市銷售的。 ... 《5》 現在的白毫銀針、白牡丹，還沒等到上市時機。 然而，這些天已經有不少的茶友，反饋到他們已經買到了新茶。 甚至於，還發來了實品圖片。 真真切切的就是今年的新茶。 不過，認真看過他們發來的圖片，並且簡單交流，了解情況後。 總結出了一個問題。 茶，確實是今年的沒有錯。 但從工藝上，它們只是半成品。 比如，前不久某茶友發來的一堆2020年白毫銀針新茶圖片。 點開圖片，滿屏的綠芽，清一色的白毫。 ... 不過，稍微一仔細觀察，芽頭不夠飽滿，反而是有些皺巴巴的情況。 像是幾顆皺粒的花生米，有些扁扁的狀態。 並且，芽頭旁邊的小葉殼，也是略皺的樣子。 瞧著模樣，根本達不到白毫銀針芽頭粗壯，白毫密生的風采嘛。 那位茶友發來的圖片，村姑陳最近很熟悉，因為最為一直在試毛茶。 它們不是真正的白毫銀針，還是半成品。 最近這兩天，有下雨，山上沒有採茶。 於是，和S師傅連試了兩天的毛茶，米針、荒針，銀針…… 各式的白毫銀針毛茶，喝了個遍。 只經過萎凋，沒有烘乾的白毫銀針，究竟是什麼模樣？ 從這些天的試茶經歷看，再熟悉不過！ ... 《6》 究竟，沒烘乾的白茶，能喝嗎？ 答曰，能喝。但不建議買。 茶農們喝毛茶，往往出於試茶的目的。 通過試喝，找出這些茶的優缺點。 方便在進一步的加工中，揚長避短，改善細緻的制茶內容。 從而，能夠讓一款茶的成品，達到更加完美的狀態。 喝尚未烘乾的銀針毛茶，由於芽頭上的白毫，又濃又密。 所以沸水剛衝下去，大量的白毫落入水裡。 茶湯嘗起來，鮮爽感明顯，有著一定的漿感。 不過，這種漿感在等到芽頭徹底烘乾後。 ... 由於在烘乾的過程中，在帶走水分的同時，還會影響到部分的內在物質。 所以剛剛烘乾的成品茶，湯水反而達不到毛茶時期的稠度。 要等到，經過半年的妥當保存後，才能重新喝到溫柔、軟糯、如漿似湯的質感。 並且伴隨著儲存年份的增加，銀針存成老茶後，茶湯內的醇厚感表現更好。 不過，正是基於銀針的特性。 不少人在制茶時，起了偷工減料的心思。 不烘乾，直接賣毛茶。 一來，可以省工本。 二來，毛茶含水量重，更能壓秤。 三來，經過烘乾的銀針，需要有恢復期。 ... 剛剛烘乾的銀針，風味表現不足。 這樣的新茶，對不懂白茶的人來說是不會買的。 於是，索性就不烘了。 這樣只經過萎凋，沒有烘乾的白毫銀針，因為成本低，價格優勢更明顯。 所以，新入門的茶友，很容易受矇騙。 這樣的半成品茶，無法實現長期儲存的要求。 沒烘乾的白毫銀針，再存長一點時間，就會由內而外受潮。 生出可可味、巧克力味、酸味。 滋味寡淡且無韻，怪味明顯，不能再喝。 從長遠角度考慮，買到沒烘乾的白茶，真是後患無窮! ... 《7》 四月一到，清明就不遠了。 春茶里，明前茶的話題，往往頗受關注。 2020年春白茶里，明前茶指白毫銀針和白牡丹。 現在，它們還處於精心細作的加工過程中。 按照白茶的加工需要，遠未到達上市的時候。 根據往年的情況推算，白茶中的銀針與牡丹，要在五月中下旬上市。 熱情洋溢的五月，首夏猶清和，芳草亦未歇。 草木的綠意，碧翠連成蔭。 在那剛剛入夏的時令，再喝一杯當年的鮮爽新茶，豈不更好？ 美好的東西，總是值得等待。 對於白茶的上市日期，不能急於一時！ 歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！ 或者直接手機端點擊下方的「了解更多」！ 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（cunguchen2018）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/news/6rmag4l.html

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